Gastronomía y arquitectura, dos mundos creativos repletos de sensaciones y emociones, confluyen de forma paralela en el NOMA Lab, el espacio de experimentación culinaria del prestigioso restaurante NOMA, que ha sido diseñado por el estudio de arquitectura 3XN.
Este restaurante, situado en un viejo almacén de sal rehabilitado en el muelle de la ciudad de Copenhague, ha sido proclamado por tercer año consecutivo el mejor restaurante del mundo. En su centro de experimentación, el NOMA Lab, el equipo de cocina realiza una importante labor de investigación profundizando y evolucionando en el desarrollo de la cocina escandinava.
El responsable de llevar a la práctica este proyecto, que requería un meticuloso proceso creativo, ha sido GXN, la División para la Innovación de 3XN. Este departamento trabaja con herramientas digitales, nuevos materiales y tecnologías «verdes» para asegurar la posición de liderazgo del estudio en el sector de la construcción más innovadora.
Situado en el antiguo almacén de un edificio protegido por fuertes restricciones arquitectónicas, su interior ha sido creado sin utilizar un solo clavo en paredes o suelos.
Cuatro unidades centrales de almacenamiento multifuncional, curvadas y compuestas por más de 500 cubos de madera, dividen y organizan la sala de 200 m2 en áreas más pequeñas donde se han situado el laboratorio de alimentos, el huerto de hierbas aromáticas y las áreas de personal y oficina.
En el proyecto se han combinado los muebles de líneas rectas con los de formas orgánicas que destacan por el uso de la luz integrada, dando al interior una sensación de ligereza.
Una lámpara desarrollada por GXN proporciona la iluminación adicional, cuyos reflejos dibujan sombras dramáticas y geométricas en el entorno.
El NOMA Lab ha dado a GXN la posibilidad de experimentar con métodos de diseño digital, desarrollando un software especial que les permitió realizar el envío directo de los dibujos para su fabricación. El interior fue entregado como un rompecabezas en tres dimensiones, con más de 5.000 piezas que fueron ensambladas sin la ayuda de los carpinteros.
Fiel a la filosofía del restaurante, el NOMA Lab se ha desarrollado exclusivamente con materiales autóctonos. Con un interior tosco y formas sencillas, el resultado final es simple pero muy complejo en sus detalles, logrando capturar de forma contundente la estética nórdica.
Ficha técnica:
- Proyecto: NOMA LabFood.
- Localización: Strandgade 93, 1401 Copenhague (Dinamarca).
- Arquitecto: GNX (Departamento de Investigación y Desarrollo de 3XN).
- Director del proyecto: Kasper Guldager Jørgensen, director de GXN.
- Equipo del proyecto: Kim Herforth Nielsen, Kasper Guldager Jørgensen, André van Leth, Lila Held, Morten Norman Lund, Lars-Erik Eriksson, Pedram Seddighzadeh, Matthew Scarlett, Bjørk Christensen, Kyle Baumgardner, Elliot Mistur, Tore Banke, Simon McKenzie y Jacob Hilmer.
- Cliente: Restaurante NOMA.
- Tipo de proyecto: Diseño interior.
- Uso: Laboratorio experimental de alimentos, almacenamiento, despacho, sala de estar del personal, sala de reuniones y huerto.
- Fecha finalización: Enero de 2012.
- Superficie: 200 m2.
- Materiales: Madera nórdica contrachapada.
- Cocina: CPH Square.
- Electrodomésticos: Gaggenau.
- Mobiliario: Gubi.
- Iluminación: Normann Copenhagen (Lámpara Star de GXN).
- Producción: 1:1 Production.
- Fotografías: Adam Mørk (www.adammork.dk)
Sobre 3XN:
3XN fue fundado por los arquitectos Kim Herforth Nielsen, Lars Frank Nielsen (socio hasta 2002) y Hans Peter Svendler Nielsen (socio hasta 1992) como Nielsen, Nielsen y Nielsen, en Aarhus, en 1986. El estudio rápidamente se hizo conocido por dos cosas: su preferencia por la arquitectura social y humana, y los proyectos que demandaban un alto nivel de detalle y el empleo de mano de obra de la más alta calidad.
El primer gran avance llegó con el Palacio de Justicia, en Holstebro (1992), al que siguieron varios primeros premios en concursos de arquitectura, como la Casa de los Arquitectos, en Copenhague (1994); El Museo del Vidrio, en Ebeltoft (1995); el Oceanarium, en Hirtshals (1996); la embajada danesa, en Berlín (1998), y la sala de conciertos Muziekgebouw, en Amsterdam (1997). Con estas dos últimos trabajos se hizo un nombre en la escena arquitectónica internacional gracias a su enfoque social y su cuidadoso planteamiento espacial.
El diseño revolucionario de la escuela secundaria superior danesa Ørestad (2004-2007), junto con una serie de originales diseños de sedes corporativas, tales como la FIH, Deloitte, Saxo Bank, Horten y KPMG, muestran que 3XN, a través de conceptos atrevidos y el diseño, puede crear una arquitectura que contribuye positivamente al aprendizaje y al ambiente de trabajo.
En 2007, 3XN creó GXN (G de Green/Verde), un Departamento de Investigación y Desarrollo que trabaja herramientas digitales, nuevos materiales y tecnologías «verdes».
Planimetría:
Información e imágenes facilitadas por 3XN
